Jakob Sigurjónsson og Sesselja Sturludóttir bændur á Hóli í Svartárdal voru matgæðingar Feykis árið 2008 og buðu upp á villbráð, grafna gæs í forrétt, hreindýrasteik í aðalrétt og ís í restina.

Grafin gæs

Mjög einfaldur og góður forréttur, grafin gæs borin fram með snittu-brauði og melónu ef vill.

•             1 gæsabringa
•             Gróft salt
•  

Bringan er hulin með grófu salti og látin bíða í þrjá klukkutíma. Saltið er skolað af, bringan sett í kryddblönduna og látin vera þar í sólahring. Síðan er hún skorin í fallegar sneiðar og raðað á fat.

            Kryddblanda:

•             1 msk. basil
•             1 msk. timían
•             1 msk. dillfræ
•             1 msk. grænn pipar
•             1 msk. salt
•             1 msk. sykur
•             1 msk. svartur pipar (mulinn)
•             1 msk. óreganó
•             1 msk. sinnepsfræ

 

            Sósa:

•             2 msk. púðursykur
•             1 msk. Worchestershire sósa
•             2 msk. rauðvínsedik
•             1 tsk. Dijon sinnep
•             1 dl. valhnetuolía
•             salt og pipar eftir smekk

 

Hreindýrasteik

Þessi réttur er eins og forrétturinn mjög einfaldur. Mjög góð hrein-dýrasteik. fyrir c.a. 8 manns

•             1 kg. góður hreindýravöðvi
•             3 msk. villijurtir
•           frá Pottagöldrum
•             3 dl. gott rauðvín

Blandið víninu og kryddinu saman og hellið yfir kjötið. Breiðið álpappír yfir og látið marinerast í u.þ.b. einn sólarhring. Snúið því öðru hverju í leginum. Hitið ofninn í 130-140 gráður, brúnið kjötið á pönnu, við háan hita, á báðum hliðum. Setjið það síðan í eldfast mót með loki eða breiðið álpappír yfir. Steikið í ofni í u.þ.b. 1 klst. Mjög mikilvægt er að hafa hitann þetta lágan og að elda kjötið ekki of lengi.

            Hreindýrasósa:

•             1 msk. smjör
•             2 laukar
•             1 l rjómi
•             Soð af hreindýri
• 2 msk. villikrydd frá Pottagöldrum
• 1 askja bláber
• Salt

Saxið laukana mjög smátt og mýkið í smjöri á pönnu. Bætið rjóma, soði og kryddi saman við og látið sjóða. Rétt áður en sósan er borin fram eru bláberin sett út í og látin sjóða vel niður, þannig að sósan verði fallega berjablá. Bragðbætt með salti og pipar ef þarf. Gott er að bera fram ferskt salat með þessari villibráð.

Góður ís

• Mjög einfaldur og góður ís.
•             6 stk. egg
•             1 bolli ljós púðusykur

Þeytt vel saman og 1 tsk. af vanilludropum eða Bailys er sett út í.

•             ½ l þeyttur rjómi
•             100 gr. brytjað Toblerone

Rjómanum og Tobleroninu er bætt út í eggjablönduna. Þetta síðan fryst í skemmtilegum ílátum.

Verði ykkur að góðu.