Mexikósk panna og mjólkurlaus ís
Þau Regína Valdimarsdóttir og Stefán Þór Þórsson voru matgæðingar vikunnar í tbl 26. Regína og Stefán eru gift og eiga tvö börn, Yrsu 9 ára og Valdimar 3 ára. Stefán er fæddur og uppalinn í Háfi sem er bóndabær rétt fyrir utan Þykkvabæ en Regína er ættuð úr Skagafirðinum en uppalin í Garðabæ. Regína er lögfræðingur að mennt og með meistaragráðu í lögfræði og opinberri stjórnsýslu. Starfar hann sem teymisstjóri hjá Húsnæðis- og mannvirkjastofnun á Sauðárkróki. Stefán Þór er húsasmiður og er einnig í iðnmeistaranámi og starfar sem smiður hjá Trésmiðjunni Ýr. Þau elska mexíkóskan mat og ís og hafa eftirfarandi uppskriftir slegið í gegn á heimilinu.
UPPSKRIFT 1
Mexíkóska pannan hennar Evu Laufeyjar – miðast við fjóra
1 msk. ólífuolía
3 msk. fajitas krydd
salt og pipar
½ laukur, skorinn í strimla
½ rauð paprika, skorin í strimla
½ græn paprika, skorin í strimla
5 sveppir, smátt skornir
2 hvítlauksrif, pressuð
3 dl tómata passata
½ kjúklingateningur
5 msk. rjómaostur
1 dl maísbaunir
tortillavefjur
rifinn ostur, bæði pizzaostur og cheddar
lárperur
sýrður rjómi
kóríander
Aðferð: Forhitið ofninn í 180°C. Hitið olíu á pönnu, helst pönnu sem þolir að fara inn í ofn. Steikið kjúklinginn upp úr olíu, kryddið til með fajitas kryddi, salti og pipar. Bætið grænmetinu út á pönnuna og steikið áfram þar til mjúkt í gegn. Hellið tómata passata saman við og myljið kjúklingateninginn yfir. Blandið öllu vel saman og bætið rjómaostinum saman við í lokin. Lækkið hitann og leyfið réttinum að malla við vægan hita í 10 mínútur. Hellið kjúklingablöndunni í skál, raðið tortillavefjum í sömu pönnu en ef þið eruð ekki með pönnu sem þolir að fara í ofn þá notið þið eldfast mót. Fyllið pönnukökurnar með kjúklingafyllingunni og sáldrið rifnum osti yfir og magnið af ostinum fer eftir smekk. Inn í ofn við 180°C í 10-15 mínútur eða þar til osturinn er gullinbrúnn.
EFTIRRÉTTUR
Mjólkurlaus súkkulaðiís
1 dós kókosmjólk
1½ dl döðlur
2 msk. hreint kakóduft
smá af hreinni vanillu og ½ tsk.
salt
200 g súkkulaði bætt við eftir að öllu hefur verið blandað saman
Aðferð: Allt sett í blandara og blandað vel saman. Súkkulaði bætt við ísinn. Ísinn setur í box og inn í frysti.
Verði ykkur að góðu!
Regína og Stefán Þór skora á Steinunni Gunnsteinsdóttur að taka við keflinu.
Fleiri fréttir
-
Fínasta veður í dag, 17. júní
feykir.is Skagafjörður, Austur-Húnavatnssýsla, Vestur-Húnavatnssýsla 17.06.2024 kl. 07.32Á vedur.is segir að á Norðurlandi vestra verði hæg breytileg átt, þurrt og bjart veður og á hitinn að vera frá 10 til 16 stig á svæðinu. Það er því tilefni til að njóta dagsins utandyra í dag, 17. júní.Meira -
Í dag er 80 ára lýðveldisafmæli Íslands
feykir.is Skagafjörður, Austur-Húnavatnssýsla, Vestur-Húnavatnssýsla 17.06.2024 kl. 06.42Í dag, 17. júní, eru 80 ár liðin frá stofnun lýðveldisins og af því tilefni eru hátíðarhöld um allt land. Ekki láta íbúar á Norðurlandi vestra deigan síga í þeim efnum en vegleg dagskrá er á Sauðárkróki, Blönduósi og Hvammstanga í tilefni dagsins. Feykir óskar Íslendingum nær og fjær til hamingju með daginn.Meira -
Jafnt í fjörugum leik Tindastóls og Víkings
feykir.is Skagafjörður, Íþróttir 17.06.2024 kl. 00.58Eftir þrjá tapleiki í röð ætluðu Stólastúlkur að næla í þrjú stig þegar bikarmeistarar Víkings komu valhoppandi norður yfir heiðar. Loks var leikið á gervigrasinu á Króknum en þar höfðu Stólastúlkur ekki sparkað í keppnistuðru síðan leysingahelgina miklu í apríl. Leikurinn var ágæt skemmtun, hart var barist en eftir að gestirnir náðu forystunni snemma í síðari hálfleik sáu þær um að jafna leikinn þegar skammt var til leiksloka. Liðin fengu því sitt hvort stigið eftir 1-1 jafntefli.Meira -
Töluvert sanngjarn sigur Tindastólspilta
feykir.is Skagafjörður, Íþróttir 16.06.2024 kl. 12.56Tindastólspiltar spiluðu fyrsta heimaleik sumarsins í gær þegar Reykjanesúrvalið mætti á gervigrasið sígræna á Sauðárkróki. Leikurinn var spilaður við fínar aðstæður og var líflegur, þó sérstaklega í fyrri hálfleik en þá baðaði markvörður gestanna sig í sviðsljósinu og hélt markinu hreinu. Stólarnir gerðu það sem þurfti í síðari hálfleik og uppskáru 2-0 sigur.Meira -
Sterkt stig til Húnvetninga
feykir.is Austur-Húnavatnssýsla, Íþróttir, Vestur-Húnavatnssýsla 16.06.2024 kl. 12.27Engin mörk voru skoruð í leik Kormáks Hvatar og Ægis í 2. deildinni sem fram fór í Þorlákshöfn sl. föstudasgkvöld. Fyrir leikinn var Ægir í 4. sæti með ellefu stig og Kormákur Hvöt í 9. sæti með sjö stig. Það má því sannarlega segja að þetta hafi verið sterkt og mikilvægt stig sem Húnvetningar kræktu í fyrir austan fjall.Meira
Athugasemdir eru á ábyrgð þeirra sem þær skrá.
Feykir áskilur sér þó rétt til að eyða ummælum sem metin verða sem ærumeiðandi eða ósæmileg.
Smelltu hér til að tilkynna óviðeigandi athugasemdir.